Description
Eine bunte und gesunde Zucchini Bohnenpfanne mit cremiger Erdnussbutter, die perfekt für ein schnelles Mittagessen oder als festliches Highlight dient.
Ingredients
Scale
- 500 g Zucchini, gewürfelt
- 250 g grüne Bohnen, geputzt und halbiert
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
- 2 EL Erdnussbutter (cremig)
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Ahornsirup (oder Honig)
- 1/2 TL Chilipulver
- 1/4 TL gemahlener Ingwer
- 1/4 TL Knoblauchpulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Pflanzenöl
- Frische Korianderblätter, gehackt (zum Garnieren, optional)
- Sesamsamen (zum Garnieren, optional)
- Gekochter Reis oder Quinoa (zum Servieren)
Instructions
- Vorbereitung der Zutaten: Zucchini waschen und in 1–2 cm große Würfel schneiden. Bohnen waschen, Enden abtrennen und halbieren. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden.
- Erdnussbuttersauce anrühren: In einer kleinen Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Ahornsirup, Chilipulver, gemahlenen Ingwer und Knoblauchpulver vermischen. Mit etwas Wasser verdünnen, bis die Sauce cremig und gut vermischbar ist.
- Zwiebel und Knoblauch anbraten: Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie glasig ist. Dann den Knoblauch hinzufügen und für etwa eine weitere Minute braten, bis er duftet.
- Gemüse hinzufügen: Zucchini, Bohnen und Paprika in die Pfanne geben und unter Rühren 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht zart, aber noch knackig ist.
- Tomaten und Sauce hinzufügen: Die gehackten Tomaten zusammen mit der vorbereiteten Erdnussbutter-Sauce in die Pfanne geben. Gut vermengen und für etwa 10–15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis alles gut durchgegart ist.
- Abschmecken und Servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß über Reis oder Quinoa servieren und nach Belieben mit frischen Korianderblättern und Sesamsamen garnieren.
Notes
Sie können die Gemüsewürfel im Voraus schneiden und im Kühlschrank aufbewahren. Das Gericht kann auch im Airfryer oder Ofen zubereitet werden.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 250
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 6g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 0mg