Description
Ein erfrischender Thai-Spaghetti-Salat mit knackigem Gemüse und einer cremigen Erdnusssauce, ideal für gesellige Abende oder als leichtes Mittagessen.
Ingredients
Scale
- 250g Spaghetti
- 2 Karotten, in feine Streifen geschnitten
- 1 Paprika (rot oder gelb), in Streifen geschnitten
- 1 Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 EL Erdnussöl
- 3 EL Sojasauce
- 1 EL Zucker
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- ½ TL Chiliflocken
- 1 Bund frischer Koriander, gehackt
- 1 Limette, Saft
- 50g gehackte Erdnüsse
Instructions
- Kochen Sie die Spaghetti in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser bis al dente. Gießen Sie sie ab und lassen Sie sie abkühlen.
- Vorbereiten Sie das Gemüse: Waschen Sie das Gemüse und schneiden Sie Karotten, Paprika und Gurke in feine Streifen.
- Zubereiten Sie die Erdnusssauce, indem Sie Erdnussöl, Sojasauce, Zucker, gehackten Knoblauch und Chiliflocken in einer Schüssel vermengen. Gut umrühren.
- Kombinieren Sie die abgekühlten Spaghetti in einer großen Rührschüssel mit dem geschnittenen Gemüse und der Erdnusssauce. Mischen Sie alles gut durch.
- Servieren Sie den Salat, garniert mit frischem Koriander, einem Spritzer Limettensaft und gehackten Erdnüssen.
Notes
Der Salat kann auch am Vortag zubereitet werden und eignet sich hervorragend für Meal Prep.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 3g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 0mg