Description
Ein leichter und frischer Nudelsalat mit grünem Spargel und süßen Erbsen, perfekt für den Frühling.
Ingredients
Scale
- 300g frischer grüner Spargel
- 200g junge Erbsen oder gefrorene Erbsen
- 250g Fusilli oder Penne Nudeln
- 2 EL frischer Zitronensaft
- 4 EL hochwertiges Olivenöl
- Frische Minze oder Dill nach Geschmack
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Blanchieren Sie den Spargel und die Erbsen in leicht gesalzenem Wasser für 2–3 Minuten und tauchen Sie sie dann in Eiswasser.
- Kochen Sie die Fusilli oder Penne nach Packungsanweisung al dente und lassen Sie sie gut abtropfen.
- Vermengen Sie in einer kleinen Schüssel den frischen Zitronensaft, das Olivenöl, Salz und Pfeffer für die Vinaigrette.
- Kombinieren Sie in einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, das blanchierte Gemüse und die Vinaigrette und mischen Sie alles gut.
- Servieren Sie den Salat kalt oder bei Zimmertemperatur und garnieren Sie ihn mit frisch gehackter Minze oder Dill.
Notes
Der Salat eignet sich hervorragend als Meal-Prep-Rezept und kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet werden.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 320
- Sugar: 4g
- Sodium: 300mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 38g
- Fiber: 4g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 0mg