Description
Ein bunter und nahrhafter Salat mit gerösteten Süßkartoffeln, schwarzen Bohnen, Avocado und knackigem Gemüse, ideal für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage.
Ingredients
Scale
- 2 große Süßkartoffeln, gewürfelt
- 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
- 1 Avocado, gewürfelt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Limettensaft
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Korianderblätter zum Garnieren
Instructions
- Heize den Ofen auf 200 °C (400 °F) vor.
- Verteile die gewürfelten Süßkartoffeln gleichmäßig auf einem Backblech, beträufle sie mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer und vermenge alles gut.
- Röste die Süßkartoffeln für 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun und zart sind.
- In einer großen Schüssel kombiniere die gerösteten Süßkartoffeln, schwarzen Bohnen, gewürfelte Paprika, rote Zwiebel und Avocado.
- In einer kleinen Schüssel verrühre das restliche Olivenöl, Limettensaft, Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing.
- Gieße das Dressing über den Salat und vermenge alles vorsichtig, damit jede Zutat gut bedeckt ist.
- Garniere den Salat mit frischen Korianderblättern und serviere ihn sofort.
Notes
Um bestens vorbereitet zu sein, kannst du die Süßkartoffeln bereits am Vortag rösten. Achte darauf, die Avocado erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, um ihre Optik zu bewahren.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 320
- Sugar: 5g
- Sodium: 300mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 10g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg