Description
Ein erfrischender Nudelsalat mit buntem Gemüse, zartem Hähnchen oder Kichererbsen, perfekt für den Sommer.
Ingredients
Scale
- 300–400 g Farfalle (Schmetterlingsnudeln)
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 Salatgurke, entkernt und gewürfelt
- 200 g Kirschtomaten, halbiert
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- Frische Petersilie, gehackt
- Frischer Dill, gehackt
- 200 g Feta-Käse, gewürfelt oder zerbröselt, oder kleine Mozzarellakugeln (Mini-Mozzarella)
- 200 g gekochtes Hähnchenbrustfilet, gewürfelt oder 200 g dünne Streifen vom gekochten Rindfleisch oder eine Dose Kichererbsen, abgespült und abgetropft
- 100 ml hochwertiges Olivenöl extra vergine
- 50 ml Rotweinessig (oder Apfelessig)
- 1 EL Dijon-Senf
- 1–2 Knoblauchzehen, gepresst
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Zucker oder Agavendicksaft (optional)
Instructions
- Bring einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Gebe die Farfalle hinzu und koche sie nach der Packungsanweisung al dente. Gieße die Nudeln ab und spüle sie sofort gründlich mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Lass die Nudeln gut abtropfen und vollständig abkühlen.
- Während die Nudeln kochen, wasche und schneide das Gemüse in mundgerechte Stücke. Hacke Petersilie und Dill. Bereite das gewählte Protein vor.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Rotweinessig, Dijon-Senf, gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer und optional Zucker zu einem Dressing verrühren.
- In einer großen Salatschüssel die abgekühlten Farfalle, Gemüse, Kräuter, Feta und das gewählte Protein kombinieren.
- Dressing hinzufügen und gut vermischen.
- Im Kühlschrank für mindestens 30 Minuten kühlen, damit die Aromen durchziehen.
Notes
Der Salat kann auch am Vortag zubereitet und über Nacht im Kühlschrank gelagert werden.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 420
- Sugar: 5g
- Sodium: 300mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 4g
- Protein: 20g
- Cholesterol: 30mg